MEDICÍNA
11 / Roč. IX / Strana
21 |
Kyselé zelí proti rakovině?
EurekAlert, 17. 10. 02 - Podle zjištění
finských vědců obsahuje kysané (fermentované) zelí izothiokyanáty,
které jsou řazeny mezi látky se silně antikancerogenními účinky.
Ve studiích na zvířatech
bylo pozorováno významné preventivní působení izothiokyanátů zejména
proti karcinomu plic, prsu, kolon a jater.
Zajímavé je, že čerstvé
ani vařené (sterilované)
zelí tyto látky neobsahuje, dostávají se do potraviny až v průběhu
procesu kysání, kdy se původně přítomné glukosinoláty enzymaticky
mění v jiné látky, z nichž převážná většina jsou právě
izothiokyanáty.
Tento názor podporují i výsledky epidemiologické studie, sledující
zdravotní stav polských žen, které emigrovaly do USA. Mezi
emigrantkami byla výrazně
vyšší incidence nádorových onemocnění, než ve srovnatelném vzorku
žen, které zůstaly v Polsku. Může to být tím, že Poláci konzumují
výrazně více kysaného zelí než Američané?
Další studie zjistily, že látky, obsažené v zelí, inhibují
prokarcinogenní působení
estrogenu, hormonu, jehož spouštěcí úloha u
estrogen-dependentní varianty ca. prsu je známa.
Přidejme vysoký obsah
vitamínu C, minerálů, vlákniny a dalších zdraví prospěšných
organických látek, a zjistíme, že zelí je možná jednou z vůbec
nejzdravějších potravin. Naši předkové, kteří sice byli ochuzeni o
zářivý lesk restaurací „McDonalds“, ale prosté brambory s kysaným
zelím měli téměř na denním jídelníčku, možná
nebyli tak hloupí...
Bližší info a zdroj: www.eurekalert.org
Pro zájemce: kompletní studie bude uveřejněna
v J. Agricultural and Food Chemistry 23. 10.
02 |