Antioxidační efekt vitaminů a flavonoidů

V těle se tvoří hydroxylový radikál a jiný radikál kyslíku – superoxid, jednak jako nežádoucí produkt, jednak jako součást obranného mechanizmu. Počítá se, že normální člověk vytvoří za rok asi 2 kg superoxidu a člověk s chronickou infekcí více. Jiným fyziologickým volným radikálem je oxid dusnatý (NO), tvořený cévním endotelem, fagocyty a v mozku. Má užitečné fyziologické funkce, ale může vytvářet toxické produkty. Setkají-li se uvedené dva volné radikály, vytvoří kovalentní vazbu za vzniku peroxynitritu, který přímo poškozuje proteiny. Vlivem reaktivních radikálů na membrány a na lipoproteiny se rozvíjí peroxidace lipidů, která má svou úlohu ve vzniku cévních lezí. Novější studie oxidace LDL ukazují, že lipidhydroperoxid sám může generovat superoxidové radikály. Oxid NO se může uplatňovat jako oxidant (na oxidaci LDL) i jako antioxidant. Oxidované lipoproteiny a lipidy spouštějí expresi adhezivních molekul endoteliálními buňkami, vedoucí k nalepování leukocytů a monocytů na cévní endotel.

Antioxidanty chrání organizmus před volnými radikály. Jsou to například superoxid-dismutázy, přeměňující superoxid na peroxid vodíku, který je dále odbouráván katalázami. Glutathionperoxidázy odstraňují peroxid vodíku, vzniklý v mitochondriích. Složkou glutathionperoxidázy je stopový prvek selen, který má těsné vztahy k vitaminu E. Ionty mědi a železa urychlují peroxidaci lipidů a vyvolávají tvorbu hydroxylových radikálů. Úloha antioxidantů je doplňována jiným obranným mechanizmem, a to enzymatickou destrukcí proteinů, které byly volnými radikály poškozeny. Tyto procesy jsou intracelulární. Extracelulárně i intracelulárně se uplatňuje ochrana například alfa-tokoferolem (vitaminem E). Alfa tokoferol je široce užíván jako doplňková léčba v gynekologii, neurologii a dermatologii. Tripeptid glutathion a alfa tokoferol spolu s flavonoidy z potravy odstraňují volné radikály. Vitamin C je silně redukujícílátka, která se v těle snadno oxiduje a opět redukuje a působí jako redoxní systém. Vhodné je doplňovat deficitní vitaminy a stopové prvky v seniu, před plánovaným operačním výkonem nebo jinou zátěží, v rekonvalescenci a v době epidemií respiračních nemocí. Vzhledem ke komplexnosti procesů v organizmu se jeví jako účelnější podávat směsi vitaminů a minerálů s rozumně vyladěným dávkováním komponent než velké dávky jednoho vitaminu nebo než kombinaci dvou tří preparátů, při níž by mohlo spíše hrozit předávkování.

Flavonoidy jsou polyfenoly, přírodní produkty s antioxidačními vlastnostmi. V poživatinách přicházejí často jako glykosidy nebo bez vazby na cukry jako aglykany. Je popsáno asi 4000 přirozeně se vyskytujících flavonoidů. Flavonoidy odklízejí superoxidové anionty a lipidperoxyradikály. Mohou vyvázat ionty kovů. Quercitin a jiné flavonoidy inhibují in vitro oxidaci a cytotoxicitu LDL. Dále mohou inhibovat cyklooxygenázovou aktivitu a tím snižovat shlukování destiček a tendenci k trombóze. Flavonoidy v dietě spolu s antioxidačními vitaminy snižují riziko kardiovaskulárních nemocí. (M. B. Katan a P. C. H. Hollman z Wageningen Agricultural University, Holandsko, v Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 1998,8: 1.)

dš